soupe à l oignon de roscoff

Loignon de Roscoff est présent dans la région de Roscoff en Bretagne depuis plus de 400 ans. Il se reconnait avant tout par sa couleur rosée : sa peau est rosée à cuivrée en externe et ses écailles internes Dansles années 1990 moins de 1500 tonnes d’oignons étaient produits, car il n’arrivait pas à se démarquer des autres oignons que nous trouvons dans nos supermarchés, à cause de ses coûts de productions, car l’oignon de Roscoff est préparé et tressé manuellement. En plus il ne subit aucun traitement anti-germinatif, pour améliorer Cesont sur les Terres du Finistère Nord que sont cultivés les oignons de Roscoff. Dans un précédent article, nous évoquions les spécificités de ce produit du terroir breton, reconnu AOP depuis 2013. Aujourd’hui, nous vous donnons rendez-vous derrière les fourneaux. À la carte, 3 recettes qui sublimeront ce produit riche en saveurs ! Soupeà l’oignon : 1,5 kg d’oignons de Roscoff 4 gousses d’ail 20 croûtons de pain 100 g de parmesan 200 g de beurre Thym et laurier Sel et poivreSavarin : 4 araignées de 500 à 600 g (soit 300 g de chair) 4 oeufs 275 g de farine 25 g de levure 50 g d’eau 25 g de parmesan 75 gde beurre fondu 5 g de sel fin 1 pincée de sucre Épluchezet émincez les oignons de Roscoff. Faites-les cuire dans le beurre en les faisant colorer légèrement à la fin. Ajoutez une cuillerée à soupe nonton tale of the nine tailed idlix. Ingrédients Pour la soupe à l'oignon 1,5 kg d’oignons de Roscoff émincés 4 gousses d’ail 20 croûtons de pain 100 g de parmesan 200 g de beurre Thym et laurier Sel, poivre Pour le savarin 4 araignées de 500 à 600 g soit 300 g de chair 275 g de farine 25 g de levure 50 g d’eau 5 g de sel fin 1 pincée de sucre 4 œufs 25 g de parmesan 75 g de beurre fondu Ustensiles 1 batteur 4 petits ramequins Préparation Préparer la soupe à l'oignon Dans une marmite, faire fondre le beurre. Incorporer les oignons émincés, l’ail et assaisonner. Laisser caraméliser. Mettre de l’eau à niveau et ajouter le thym et le laurier. Laisser cuire 30 minutes. Vérifier l’assaisonnement et réserver. Préparer le savarin Mettre 50 g de farine, la levure et l’eau dans un batteur et bien mélanger. Laisser reposer pendant 1 heure. Ajouter ensuite toujours au batteur le reste de la farine, le sel, le sucre, et le parmesan. Bien mélanger et ajouter le beurre fondu. Laisser de nouveau reposer la pâte pendant une heure. Mouler dans des petits ramequins et mettre au four à 180 ° pendant 10 minutes. Démouler les savarins. Les laisser infuser dans la soupe pendant 2 minutes de chaque côté. Mettre la soupe dans les carapaces d'araignée préalablement nettoyées. Ajouter les savarins et la chair d’araignée. Parsemer de parmesan. Tarte à l'oignon de Roscoff Ingrédients 1,5 kg d’oignons de Roscoff AOP 2 œufs 4 cuillères à soupe de crème fraîche 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 pâte feuilletée Sel, poivre Instructions Préchauffez votre four à 180°C. Épluchez et émincez les oignons, pas trop finement. Dans une sauteuse, versez l’huile d’olive et les oignons, cuisez une dizaine de minutes à feu moyen. Une fois que les oignons ont blondi, coupez le feu, ajoutez la crème fraîche et l'œuf en mélangeant doucement. Salez et poivrez. Déposez votre pâte feuilletée dans un moule à tarte. Versez votre préparation d’oignons et enfournez une trentaine de minutes. Sortez la tarte du four et attendez qu'elle refroidisse un peu avant de la découper. Je prépare la soupe à l’oignon quand je n’ai plus de légumes frais. Avec l’hiver, j’ai toujours envie de soupe et j’ai réalisé que je n’avais encore jamais mis ma recette de soupe à l’oignon sur le blog. J’en fais assez souvent surtout quand je n’ai pas acheté assez de légumes pour tenir toute la semaine. J’ai toujours des oignons d’avance. Mais je n’ai pas toujours du bon bouillon de poule ou de carcasses de poulet. Cette fois-ci, j’avais des oignons roses de Roscoff que l’on appelle les Johnnies »et il me restait du bouillon. J’ai réalisé cette recette après avoir préparer ma poule au pot et nourri un régiment. Comme, j’étais seule pour le déjeuner, j’ai réussi en 30 minutes à faire mitonner mes petits oignons avec mon bouillon. Je me suis régalée, j’ai ajouté des petits croûtons frits à l’ail et du fromage de brebis râpé. Mon basilic avait résisté à l’hiver, en plus de faire joli sur la photo, il apporte un peu de fraîcheur à cette recette hivernale. Temps de préparation 10 minutes Temps de cuisson 30 minutes 2 oignons roses de Roscoff10 g de beurre2 c. à s. de farine500 ml de bouillon de poule1 tranche de pain1 c. à s. d'huile d'olive1 gousse d'ailSel et poivreFromage râpé Commencer par éplucher les oignons et à les couper très finement. Dans une casserole faire fondre le beurre et y faire rissoler les oignons à feu doux. Quand ils deviennent transparents ajouter la farine en pluie et bien remuer. Ajouter le bouillon, assaisonner et laisser cuire à feu moyen pendant 30 minutes. Au moment de servir, frotter la tranche de pain avec la gousse d’ail et couper en petits croûtons. Faire revenir rapidement dans une poêle avec l’huile. Verser la soupe dans un bol et ajouter les croûtons avec le fromage râper déguster aussitôt. Soupe à l'oignon de Roscoff Nous sommes en mode confinement, le froid est revenu. Je suis allé fouiller dans mes armoires et j'ai eu l'idée de faire une soupe à l'oignon. Par manque de produit frais, j'ai fait simple en ouvrant un bocal de la conserverie bretonne La Chikolodenn à Carantec dans le Finistère 29. Je les ai visité en été 2019. Une belle conserverie familiale, avec des produits fabriqués artisanalement. On y trouve des bocaux "mer", "terre", et des accompagnements comme ce confit d'oignon de Roscoff au miel et au chouchenn qui va être la base de cette recette rapide de soupe à l'oignon. Ce confit d'oignon est réussi et l'arôme apporté par le miel et le chouchen est parfait. Soupe à l'oignon de Roscoff Recette pour 2 personnes Ingrédients 40 cl d'eau du robinet 1 bocal de confit d'oignon de Roscoff de chez La Chikoloden 5 càs de pâtes "alphabet" ou de "cheveux d'anges" Sel et poivre Soupe à l'oignon de Roscoff et pates alphabet Préparation Mettre l'eau à chauffer dans une casserole. Vider le bocal en entier dans l'eau bouillante. Ajouter les pâtes et assaisonner. Mélanger pour éviter que les pâtes collent entre elles et cuire à feu moyen. C'est prêt à déguster quand le temps de cuisson indiqué sur la paquet 7 mn environ arrive à son terme. Astuces Vous pouvez ajouter une tartine de pain bien grillée et de l'emmental, mais croyez moi, cette soupe se suffit à elle même. Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous INGREDIENTS pour 4 personnes * 1 chou-fleur de 600 g * 1 oignon * 1 blanc de poireau * 1 branche de céleri * 2 pommes de terre * 1 brindille de thym * 1 feuille de laurier * 1/2 bouquet de ciboulette * 20 g de beurre * 3 bouillon cubes de volaille * 10 cl crème liquide * Sel, poivre PREPARATION * Détacher les bouquets de chou-fleur * Plonger les bouquets dans de l'eau bouillantes et les faire cuire 10min * Les égoutter * Peler l'oignon et les pommes de terre * Eplucher le poireau et le céleri * Les émincer ainsi que l'oignon * Détailler les pommes de terre en cubes * Faire fondre le beurre dans une casserole, y jeter l'oignon et le poireau * Mélanger et laisser suer jusqu'à ce que les légumes soient translucides * Ajouter le thym, le laurier et le céleri * Poursuivre la cuisson quelques minutes * Dissoudre le bouillon cubes dans 1,5 litre d'eau * En mouiller les légumes * Ajouter le chou-fleur ainsi que les cubes de pommes de terre * Saler, poivrer * Porter à ébullition et cuire 20 min à petit feu * Mixer grossièrement la soupe, ajouter la crème * Remettre sur le feu et saupoudrer de ciboulette ciselée * Servir chaud

soupe à l oignon de roscoff